اگر به طور معمول قهوه نوشی میکنید، به احتمال زیاد با اصطلاح «قهوه تخصصی» برخورد بسیار زیادی داشته‌اید، شاید این عبارت را از باریستا کافه‌ها مورد علاقه خود، یا هنگام خرید قهوه روی بسته بندی قهوه دیده باشید. اما این دقیقاً این عبارت به چه معناست؟
به عبارت دقیق تر، قهوه تخصصی به هر قهوه ای گفته می شود که در یک برگه امتیاز استاندارد شده توسط گروهی از ارزیابهای حسی خبره قهوه معروف به Q Grader، امتیاز۸۰ یا بالاتر از آن را کسب کرده باشد.
معمولا گفته میشود فقط حدود ۲۰ درصد از تولید قهوه جهان به قهوه‌های تخصصی اختصاص داده می‌شوند.
برای ارزیابی دقیق قهوه باید فرآیندی به نام (cupping) یا قهوه آزمایی انجام شود.قبل از انجام قهوه‌آزمایی ابتدا دانه‌ی سبز قهوه مورد نظر بر اساس استانداد خاصی،از نظر تعداد عیوب و آفت زدگی، بو، رنگ ، رطوبت و چگالی مورد بررسی دقیق قرار میگیرد.
بعد از این ارزیابی درجه‌ی تخصصی با غیر تخصصی بودن به قهوه سبز اطلاق میشود.
بعد از با شرایط و پروتکل خاصی قهوه‌ها برشته‌کاری شده، و در زمانی مشخص توسط گروهی از ارزیابهای خبره ، مورد ارزیابی چشایی قرار می‌گیرند.شاخصه‌‌های بویایی و چشایی از قبیل، بوی خشک قهوه،طعم‌یاد، غلظت، اسیدیته،تعادل حسی،عدم حضور عیوب چشایی و یکنواختی نمونه‌ها از موارد مورد ارزیابی برای دریافت امتیاز قهوه محسوب می‌شوند.
برای رسیدن به این عنوان نیاز هست تمام افراد در زنجیره تامین قهوه، فعالیت خود را با حساسیت بالا و با بکارگیری از دانش روز انجام دهند.
به طور خلاصه، قهوه تخصصی به معنای قهوه ای با طعم بهتر است که در آن برشته‌کارها، باریستاها، واردکنندگان، صادرکنندگان، کشاورزان و هر کس دیگری در زنجیره تامین با ارزش هرچه بیشتر به تولید قهوه می‌پردازند.